Croissanty – křehké, máslové a nadýchané, tak si je většina z nás představuje. Já jsem se rozhodla vyzkoušet domácí verzi a musím říct, že mě výsledek trochu překvapil. Moje croissanty byly hutnější, než jsem čekala, ale rodina si je pochvalovala, takže si recept ukládám pro příští pokusy. Možná to nebyla dokonalá francouzská pekárna, ale rozhodně šlo o poctivou domácí dobrotu! 😊
Ingredience, které jsou potřebné:
Na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 10 g soli
- 50 g cukru
- 10 g sušeného droždí (nebo 25 g čerstvého)
- 300 ml vlažného mléka
Na máslovou vrstvu:
- 250 g másla (nejlépe kvalitního, vysokotučného)
Na potření:
- 1 vejce
Postup:
Příprava těsta
V míse smíchej mouku, sůl a cukr. Přidej sušené droždí (pokud používáš čerstvé, nejdříve ho rozmíchej v trošce vlažného mléka s cukrem a nech pár minut aktivovat). Přilij mléko a vypracuj hladké, pružné těsto. Zakryj utěrkou a nech kynout dvě hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Příprava másla
Máslo polož mezi dva pečicí papíry a vyválej ho na obdélník asi 20 × 20 cm. Dej ho na chvíli do lednice, aby zůstalo pevné, ale stále tvárné.
Laminování těsta
Nakynuté těsto vyválej na obdélník asi 40 × 20 cm. Do středu polož máslo a přehni těsto tak, aby bylo uzavřené. Otoč spojem dolů a vyválej na délku. Pak těsto přelož na třetiny (jako dopis) a dej ho na 30 minut do lednice. Tento proces zopakuj ještě dvakrát – tím vzniknou vrstvy, které dělají croissanty nadýchanými (alespoň teoreticky!).
Tvarování croissantů
Po posledním chlazení vyválej těsto na obdélník silný asi 5 mm. Nakrájej ho na trojúhelníky a sroluj je od širší strany ke špičce. Polož je na plech s pečicím papírem, přikryj utěrkou a nech kynout další dvě hodiny.
Pečení
Troubu předehřej na 200 °C . Croissanty potřeme rozšlehaným vejcem a mlékem a pečeme asi 18–20 minut , dokud nejsou krásně zlaté.
Výsledek?
Moje croissanty sice neměly tu super vzdušnou lehkost těch z pekárny, ale máslová chuť a jemná struktura jim rozhodně nechyběla. Možná to bylo mou technikou, možná moukou nebo kynutím – kdo ví? Ale rodina si pochutnala a to je nakonec to nejdůležitější! 😊
Ukládám si recept sem na blog, abych ho měla po ruce pro další pokusy. A kdo ví, třeba příště budou o něco nadýchanější!
Zkoušela jsi někdy péct domácí croissanty? Jak se ti povedly? Máš nějaký tajný tip, jak je udělat dokonale nadýchané? Napiš do komentářů, budu ráda za každou radu! 😊